Frank Maixner und Mathias Hutzler haben schon ein Bier in der Hand, als wir sie im Parkhotel Holzner in Oberbozen treffen. Beim Südtiroler Bier Craft Festival werden sie gleich über ihre Forschungen zur Bierhefe sprechen. Hutzler hat für seine Forschungen von der Wochenzeitung Die Zeit den Titel „Jäger der verlorenen Hefe“ verliehen bekommen. Er sucht in alten Bierkellern oder Flaschen nach der Urhefe. -Maixner hat in den Exkrementen der prähistorischen Bergleute im Salzbergwerk Hallstatt Spuren von Hefe und Blauschimmel-Käse gefunden.

Der Mikrobiologe Maixner (45, in...