Der Historiker Hans Heiss, eigentlich dafür vorgesehen, das Hotel „Elephant“ in Brixen zu übernehmen, hat einmal umrissen, wofür ein Hotelier zu sorgen hat. Im Buch zum „Touriseum“ in Meran, das er aufbauen half, beschreibt er, was Menschen im Urlaub suchen und wofür der Gastwirt zu sorgen hat: „Erholung und Erleben, Muße und Abschalten, Zeit- und Raumsprünge, Zulassen von Sehnsüchten.“

Der heutige Gast nimmt im Urlaub Abstand von den Zumutungen des Alltags, er setzt sich wieder instand, mithilfe der Menschen, die professionell Gastlichkeit üben. Im lateinischen „hospitale“, von...