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athias Bachmann hat es gerne, wenn es still ist. Dann kann er den Gästen beim Essen zuhören. Wenn sie leise schmatzen, legt sich ein Lächeln über sein Gesicht, wenn nicht gar ein breites Grinsen.

Bachmann, 32, ist der jüngste Sternekoch in Südtirol. Der Michelin, die Bibel der Feinschmecker, hat ihm im vergangenen Herbst den ersten Stern an die Brust geheftet. Seitdem sind die 20 Plätze in der Apostelstube im Hotel Elephant in Brixen fast immer ausgebucht. Die Apostel holzgeschnitzt an den Wänden, die Täfelung grün, die Sitze rot und plüschig. Hier saßen drei Mal auch die...