ZUTATEN
12 Muffins
2 Eier
60 g Butter, weich
60 g Blütenhonig
200 g Apfelmus
1 Pkg. Vanillinzucker
½ TL Zimt
200 g Mehl
2 TL Backpulver (7 g)
1 Apfel
12 Walnusshälften als Deko

Arbeitszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Nährwerte pro Muffin:
ca. 150 kcal (22 g KH ∙ 3 g EW ∙ 5 g F)

ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier und die Butter mit einem Rührgerät in einer Schüssel zu einem cremigen Teig verrühren. Den Honig nach und nach dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verquirlen. Das Apfelmus, den Vanillinzucker und den Zimt unterrühren.
Das Mehl und das Backpulver sieben und zügig unterheben (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh).
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel (ca. ½ cm) schneiden. Die Apfelwürfel unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf zwölf Muffinformen verteilen, sodass sie jeweils zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Jeden Muffin mit einer Walnusshälfte dekorieren.
Die Muffins ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durchgebacken sind. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Für eine besondere Note kannst du dem Teig Rosinen, gehackte Nüsse oder Haferflocken hinzufügen.