Zubereitung: Mehl, Staubzucker, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Butter in Stückchen, Ei und Milch in einen Standmixer geben. Rund 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung streuselartig ist. Teigbrösel auf die Arbeitsfläche geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Zitrone auspressen und den Saft in einen großen Topf gießen. Quitten waschen und den Flaum sorgfältig mit einem groben Tuch abreiben, da dieser bitter schmeckt. Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort in den Topf geben und mit dem Zitronensaft verrühren, damit sie sich nicht verfärben. Zucker dazugeben, Kardamomkapseln öffnen und die Samen dazugeben. Alles unter zeitweiligem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Quitten weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd ziehen, Cranberrys dazugeben und auskühlen lassen. Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne einige Minuten rösten, zu den Quitten geben und umrühren.
Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Drittel vom Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit Boden sowie Rand der Tarteform auslegen. Mürbteigboden blind backen, das heißt ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen oder den speziellen Backbohnen aus Keramik füllen und 12 Minuten bei 190 °C backen. Aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Backpapier entfernen und die Quittenfüllung auf dem Teig verteilen. Einen Großteil vom restlichen Mürbteig ausrollen und die Füllung damit vollständig abdecken. Mit dem noch übrigen Mürbteig einige Verzierungen flechten oder ausstechen und auf die Crostata legen. Eigelb und Milch verrühren und die ganze Crostata damit einpinseln.
Bei 190 °C rund 30 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und kalt oder warm mit etwas Schlagsahne servieren.
Zutaten
(Tarteform mit 28 cm Ø)
Für den Mürbteig
300 g Mehl 00
80 g Staubzucker
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
120 g Butter
1 Ei
2 EL Milch
Für die Füllung
750 g Quitten
1 Zitrone (Saft)
75 g Zucker
2 Kardamomkapseln
3 EL Cranberrys (oder Rosinen)
3 EL Cashewkerne
Ausserdem
1 Eigelb
1 EL Milch
Tipp:Wer den Teig von Hand macht, sollte ihn nicht zu lange kneten. Die Hände sollten außerdem kalt sein, sonst wird der Teig nach dem Backen hart.
Quitten sind ein fast vergessenes und nicht so beliebtes Obst, auch wenn sie in letzter Zeit wieder etwas an Bekanntheit erlangt haben und in so manch einem Supermarkt erhältlich sind. Vielleicht werden sie ja wieder zum Trend-Obst, das wäre schön und sie hätten es sich wirklich verdient, denn sie sind nicht nur vielseitig einsetzbar und geschmacklich großartig, sondern auch reich an Nährstoffen.
