In Italien isst man traditionell in der Silvesternacht gedämpfte Linsen zusammen mit einer Schweinswurst (Cotechino oder Zampone). Linsen stehen für Geld und das Schwein bringt Glück! Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Linsen ein wertvolles Lebensmittel, da sie reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen sind. Gedünstete Linsen sind natürlich eine hervorragende Beilage zu Wurst- und Schweinefleischgerichten. Linsengerichte kann man durch die Zugabe von Gewürzen oder Kräutern beliebig variieren: Curry, Paprikapulver, Kurkuma und Ingwer passen ebenso gut dazu wie Rosmarin, Thymian und Majoran.
Zutaten
300 g Linsen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter und etwas Samenöl
1 große Karotte, fein gehackt
1 große Tomate, fein gehackt
125 ml Weißwein
1–2 l Fleischsuppe oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2–4 Hauswürste
Zubereitung: Waschen Sie die Linsen und weichen Sie sie einen Tag lang in kaltem Wasser ein. Dünsten Sie in einem Topf die Zwiebel in Butter und etwas Öl an. Nach ein paar Minuten geben Sie das andere Gemüse dazu und schmoren das Ganze für weitere 5 Minuten. Geben Sie die Linsen dazu und dünsten Sie diese ein paar Minuten lang mit. Löschen Sie mit Weißwein ab. Sobald der Weißwein eingekocht ist, gießen Sie nach und nach mit Fleischsuppe oder Gemüsebrühe auf, bis die Linsen gar sind (circa 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie in der Zwischenzeit die Hauswürste in 80 °C heißem Wasser 20 Minuten ziehen. Füllen Sie den Linseneintopf in die Teller und richten Sie die in Scheiben geschnittenen Würste darauf an.
Tipps:Sollten Sie keine Fleischsuppe oder Gemüsebrühe haben, ersetzen Sie diese mit Würfelsuppe. Wer will, kann die Linsensuppe mit dem Mixstab fein pürieren. Die Hauswurstscheiben kann man hübsch dekorieren, indem man in jede Scheibe einen Zahnstocher steckt.
