Dass Alpenküche im Allgemeinen und Südtiroler Kost im Besonderen vor allem für Hauptspeisen bekannt ist, schreiben Gastrosophen vorwiegend historischen wie geografischen Umständen zu: das Holzhacken, das Melken von Hand, zwölf Kinder auf dem Buckel, das Bergauf-Mähen mit der Sense, das Überleben der ganzen Völkerwanderungen usw. – búgglen, búgglen, da blieb nicht viel Zeit für kaprizierte Vorspeisen oder orientalisch-verlockende Nachspeisen.
Das hat sich in den letzten Jahren grundlegend geändert, gebessert – wir sind uns, kulinarisch betrachtet, mit dem Sextner einig, dass wir nicht...