Kaum eine Frage scheidet die Geister von Genussmenschen mehr wie diese: Was unterscheidet ein exzellentes Stück Fleisch von einem guten? Das Steak muss natürlich saftig-zart sein – doch allein die Garstufe auf den Punkt zu treffen, greift zu kurz. Herkunft und Rasse der Rinder sind mindestens genauso wichtig. Ein Steak von einem Weide-gefütterten Rind aus natürlicher Umgebung schmeckt besser und ist zarter als ein Steak von einem in einer Mastanlage gehaltenen Rind. Wichtig sind auch die passende Beilage, die Sauce und der kongeniale Rotwein. Erst wenn alles passt, wird das vom Feuer geküsste Genusserlebnis – ganz gleich ob Filet, T-Bone-Steak, Fiorentina oder Rib-Eye-Steak – im Gesamterlebnis perfekt. Ratsam ist es, das Steak bei einer Metzgerei des Vertrauens oder in einem qualitativ hochwertigen Lebensmittelgeschäft zu erwerben.
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Hidalgo
An 365 Tagen geöffnet und somit ohne Ruhetag, ist das Grill Restaurant Hidalgo in Burgstall mit seinem mediterranen Ambiente erste Anlaufstelle für Fleischliebhaber in Südtirol – und das seit 35 Jahren. Fleisch aus Uruguay oder Neuseeland – aber auch Südtirol – werden bei 900° Celsius gegrillt und als Filet, Entrecôte, T-Bone-Steak, Rib Eye oder Porterhouse serviert. Das Südtiroler Rindfleisch wird eigens in der Dry Aged Reife-
zelle im Keller des Hidalgo veredelt und nach acht Wochen Trockenreifung serviert. Spannend ist auch das Bison-Fleisch aus Kanada. Besonders stolz ist Patron Otto Mattivi auf sein japanisch anmutendes Restaurant Aomi: Beef Tasting mit japanischem Wagyū Beef, Kobe Beef und Wagyū Südtirol. Wahrlich einmalig für Südtirol!
Romstraße 7, Burgstall
T. 0473 292 292
restaurant-hidalgo.it
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Eggentaler Hof
Der Eggentaler Hof liegt am Eingang zur einstigen alten Eggentaler Straße, die heute nicht mehr befahrbar ist. Mittags wie abends brummt hier der Bär, Geschäftsleute, Pärchen, Genussmenschen kehren hier gerne ein. Das Haus hält die mediterrane Linie hoch, Markenzeichen sind aber die saftigen Steaks vom Holzkohlegrill, ganz gleich ob Rib-Eye-Steak aus Schottland, Dry aged Beef aus Südtirol oder Tomahawk-Steak, das am kurzen Knochen gegrillt wird. Empfehlenswert sind auch das Carpaccio vom Fassona-Rind oder das Tatar vom Rind. Nebst diesen fleischigen Gerichten bietet der Eggentaler Hof eine durch und durch italienisch-mediterrane Küche an. Gegessen wird im Speisesaal, auf der Terrasse oder in kleinen Stuben.
Eggentaler Straße 47, Bozen
T. 0471 365 294
eggentaler.com
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Schwarz Adler
Deftiges oder Gutbürgerliches in den alten Gemäuern des Schwarz Adler im historischen Ortskern von Kurtatsch? Fehlanzeige! Vielmehr ist eine moderne Küche angesagt, die auch der kompletten Sanierung vor rund zehn Jahren gerecht wird. Wer eine Schwäche für Steaks hat, wird zufrieden und glücklich vom Tisch aufstehen. Das Rib-Eye-Steak aus Uruguay wird am fachgerecht auf der Glut aus Buchenholz zubereitet, vom Scottona Rind (ein junges, weibliches Rind, das noch nicht trächtig gewesen sein darf) gibt es Hochrippe und T-Bone-Steak. Bei den Beilagen hält es die Küche klassisch: Gemüse vom Grill mit Kartoffeln oder ein bunter Salatteller. Empfehlenswert ist auch das Rinderfilet mit Kräutersauce, Kartoffelpüree und Spinat.
Hauptmann-Schweiggl-Platz 1, Kurtatsch
T. 0471 096 405
schwarzadler.it
Drei weitere Tipps
• Marions Grillstube, Welschnofen
• The Grill House, Eppan
• Hardimitz’n, Bruneck