Ein einfaches und schnelles Gericht, das schon so manches Mittag- und Abendessen gerettet hat. Das Pesto wird in wenigen Minuten zubereitet, während die Spaghetti kochen, und es braucht hierfür auch nur wenige Zutaten, die man meist zu Hause hat.
Zutaten für 4 Personen
400 g Vollkornspaghetti
320 g Radicchio Trevigiano (Radicchio aus Treviso)
90 g Parmesankäse
60 g Mandeln
250 ml Olivenöl
etwas Salz
Zubereitung:Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti dazugeben. In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, trocken schütteln, grob schneiden und in einen Standmixer geben. Den Parmesankäse in Stücke schneiden und mit den Mandeln und der Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Den Mixer einschalten und weiteres Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, eventuell nachsalzen. Die Nudeln bissfest abseihen und etwas Kochwasser beiseitestellen. Die Spaghetti zurück in den Topf geben und mit einem Teil vom Pesto und etwas Kochwasser vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird, anschließend mit dem übrigen Pesto servieren.
Tipp: Die Mandeln können auch durch Pinienkerne oder Walnüsse ersetzt werden.
