Wir mischen im Winter in jeden Salat fermentierte Rohnen. Damit bereichern wir unsere Mahlzeiten und sparen auch noch Essig, denn die Lake ersetzt ihn. Außerdem bekommt der Salat eine unglaublich schöne Farbe!

Zutaten

(Für ca. 1 Glas à 1,5 L)

1 kg Rohnen

1 Stück Meerrettich (ca. 1 cm dick)

2 %ige Salzlake (20 g Salz auf 1 l Wasser)

Zubereitung:

Rohnen und Meerrettich in feine Streifen hobeln. In das sterilisierte Glas geben und mit Lake auffüllen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Das Glas sollte maximal zu ¾ gefüllt sein. Mit einem Gewicht beschweren. Das Gewicht sollte unter der Lake ruhen und kein Stückchen Gemüse darf aus der Lake herausragen. Das Glas nur leicht verschließen.

5–7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit beginnt es zu blubbern. Täglich kurz öffnen, damit der Druck im Glas entweichen kann.

Dann 2–3 Wochen an einen kühleren Ort (Keller, Kühlschrank, Flur) oder einfach auf den Fußboden stellen.

Haltbarkeit: mehrere Monate.

Das Buch zum Tipp

Irene Hager | Alice Hönigschmid

Gläser voller Glück

Einkochen | Fermentieren | Dörren

Edition Raetia

292 Seiten, 27,50 Euro

ISBN: 978-88-7283-835-8