Den Backofen auf die maximale Temperatur vorheizen. Paprika waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Blech auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und die Paprika rund 25 Minuten backen, ab und zu wenden. Sobald sich die Paprikahaut aufbläst und schwarze Stellen aufweist, sind sie fertig. Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel legen und diese mit einem Teller abdecken, damit der Dampf nicht entweicht. Zugedeckt rund 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Paprika einzeln häuten, dabei die Haut einfach wegziehen und anschließend den Strunk entfernen.
Das Fruchtfleisch in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Paprikacreme in eine Pfanne geben. In der Zwischenzeit ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Paccheri dazugeben. Die Paprikacreme langsam erwärmen, den Stracchino in Stücke schneiden und dazugeben. Salzen, mit einem Deckel abdecken und langsam köcheln lassen, bis der Stracchino geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Anschließend die etwas abgetropften Taggiasca-Oliven dazugeben und umrühren.
Die Paccheri rund 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abseihen, dabei etwas Kochwasser beiseitestellen und die Nudeln zur Paprikacreme geben. Alles gut verrühren und unter Zugabe von etwas Kochwasser kurz fertig garen. Zum Schluss die Büffelmozzarella mit den Händen zerreißen, zu den Paccheri geben, kurz umrühren und sofort servieren.
Tipp: Anstelle von Stracchino kann man auch Frischkäse, Mascarpone oder Ricotta verwenden.
Zutaten für 4 Personen
400 g Paccheri
2 große rote Paprika
150 g Stracchino (italienischer Frischkäse)
4 EL Taggiasca-Oliven (kleine fleischige und aromatische Oliven aus Ligurien)
250 g Büffelmozzarella
etwas Salz
