Sobald sich der Sommer seinem Ende zuneigt, möchte ich all seine Aromen und Düfte in Gläser packen. So nutze ich meine letzten Urlaubstage, um Marmeladen und Konfitüren zu kochen, die in den Wintermonaten Freude und Farbe auf den Tisch bringen. Früher mochte ich keine Feigen, aber jetzt liebe ich sie. Ich verwende sie sowohl für die Zubereitung von Desserts als auch in Kombination mit Wurst und Käse – der süß-salzige Kontrast schmeckt immer. Letztes Jahr bekam ich viele Feigen geschenkt, und so beschloss ich, sie nicht nur frisch zu verwenden, sondern auch eine köstliche Marmelade daraus zu kochen. Um sie noch spezieller zu machen, habe ich Pekannüsse hinzugefügt, die meiner Marmelade eine knusprige Note und einen rustikaleren Geschmack verleihen.
ZUTATEN
Für 4 Gläser à 250 ml
1 kg Feigen
300 g brauner Zucker
100 g Pekannüsse
Zubereitung: Ich halbiere die Feigen und gebe sie in eine große Schüssel, füge den Zucker hinzu und rühre ihn gründlich unter. Ich lasse die Feigen 1 Stunde lang durchziehen.
Ich stelle den Topf auf den Herd und koche die Früchte etwa 20 Minuten lang, wobei ich sie gelegentlich umrühre. Ich lasse die Menge abkühlen und stelle den Topf über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag püriere ich die Früchte grob mit einem Stabmixer und koche sie dann ein. Bis die Mischung eingedickt ist, dauert es etwa 40 Minuten. Ich füge die grob gehackten Pekannüsse hinzu.
Ich fülle die noch heiße Marmelade in die zuvor ausgekochten und getrockneten Gläser. Ich verschließe sie mit dem Deckel, stelle sie auf den Kopf und lasse sie unter einer Wolldecke langsam abkühlen, sodass sich ein Vakuum bildet. Vor dem Verzehr mindestens 1 Monat lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
