Historisch betrachtet ist die Erfindung der Bratkastanie eine typische Errungenschaft von Weinregionen wie Süd- und Welschtirol: Man hatte immer genug Kastanien, um sie nicht irgendwie zur Sättigung kunstvoll strecken zu müssen – und man hatte immer genug Wein, um die gebratenen Kastanien schneller in den Bauch zu bekommen. Hochkomplizierte Kastaniengerichte sind hingegen immer zuerst in Kastanien-losen Gebieten wie Nord- und Osttirol entstanden. Mit der Erfindung der Eisenbahn begann, was mit den großen Reisebussen unserer Zeit bequemer geworden ist: ein stillschweigender „accordino“,...