Südtirol und Kaffee – auf den ersten Blick keine naheliegende Verbindung. Die Kaffeepflanze braucht de facto tropisches Klima, Südtirol dagegen kennt Winter und Bergwetter. Und doch hat sich hier eine bemerkenswerte Kaffeekultur entwickelt. Was aus dem Süden der Welt kommt, bekommt hier seinen letzten Schliff: beim Rösten.
Einige Südtiroler Röstereien haben sich dabei längst vom klassischen Kaffeehandel zu Spezialisten entwickelt, die Herkunft, Qualität und Röstprofil der Bohne genau kennen. Die Bandbreite reicht vom traditionellen italienischen Espresso bis zu sortenreinen Spezialitätenkaffees. Gemeinsam ist den guten Röstern die schonende Röstung, bei der Zeit wichtiger ist als Tempo. Anders als industrielle Verfahren wird den Bohnen Raum gegeben, Aromen langsam zu entwickeln. Auch wenn die Kaffeekirsche am Äquator wächst, kann ihre kulinarische Geschichte in Südtirol weitergeschrieben werden.
Caroma
1995 begann Valentin Hofer in Völs am Schlern mit einer kleinen Röstmaschine – heute zählt Caroma zu den bekanntesten Spezialitätenröstereien Südtirols. Der Schwerpunkt liegt auf hochwertigen, sortenreinen Kaffees und sorgfältig ausgewählten Arabica-Selektionen. Besonders interessant sind die Microlots, bei denen Herkunft und individueller Charakter der Bohne im Mittelpunkt stehen. Geröstet wird im schonenden Langzeitverfahren. Zum Unternehmen gehört auch ein Coffeeseum, in dem die Reise der Kaffeekirsche vom Äquator bis in die Tasse erklärt wird. Caroma verbindet damit Handwerk, Kaffeewissen und Erlebnis – und zeigt, dass Spezialitätenkaffee auch mitten in den Alpen eine Heimat gefunden hat.
Handwerkerzone St. Anton 92, Völs am Schlern
T. 0471 1725 200
caroma.info
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Kuntrawant
Der Name ist Programm: „Kuntrawant“ leitet sich vom Vinschger Ausdruck für Schmuggelware ab. Früher wurde Kaffee über die Schweizer Grenze geschmuggelt, heute werden die Bohnen ganz legal im Herzen Südtirols geröstet. Die kleine handwerkliche Rösterei setzt auf hochwertige Rohkaffees aus dem Kaffeegürtel und traditionelle Trommelröstung. Das Sortiment reicht von Espresso-Mischungen bis zu Bio- und Filterkaffees. Besonders schön ist die Verbindung von Produkt und regionaler Geschichte: Der Kaffee erinnert an jene Zeit, als Schmugglerware für Menschen in den abgelegenen Vinschger Tälern eine wichtige Einnahmequelle war. Aus dem einst illegalen Genuss ist heute ein eigenständiges Südtiroler Kaffeeprofil geworden.
Josef-Aigner-Straße 2, Lana
T. 0473 864 830
kuntrawant.com
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Alps Coffee
Kaum eine Südtiroler Kaffeerösterei kann auf eine vergleichbare Geschichte zurückblicken. 1890 gründete Josef Schreyögg in Meran ein Delikatessengeschäft mit Kolonialwaren und Kaffee, 1905 wurde bereits eine elektrisch betriebene Röstmaschine angeschafft. Aus dem Handel entwickelte sich über Generationen eine auf Kaffee spezialisierte Rösterei. Heute wird in Rabland geröstet, wobei die traditionelle Trommelröstung trotz moderner Technik erhalten blieb. Charakteristisch ist die sorgfältige Verarbeitung: Unterschiedliche Rohkaffees werden entsprechend ihren Eigenschaften einzeln geröstet und erst anschließend zu Mischungen kombiniert. So verbindet Schreyögg – heute unter Alps Coffee – jahrzehntelange Erfahrung mit einem ausgesprochen handwerklichen Verständnis von Espresso und Kaffee.
Cutraunstraße 62, Rabland
T. 0473 967 700
alps-coffee.it