Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme - Ein Rezept für ambitionierte Köche

Zutaten für vier Personen

Seesaibling:260 g Filet vom Seesaibling, 10 g Saiblingskaviar, 80 g frische Erbsen, 2 Radieschen

Avocado-Erbsen-Creme:200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 100 g Avocado, ½ Sardelle, 1 Blatt Basilikum, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 30 g Zitronenverbenen-Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Fischfond:250 g Gräten und Reste vom Saibling, 25 g Fenchel, 25 g Sellerie, 25 g Zitronengras, 25 g...