Vorbereitung:
Hühnerbrustfilet von Fett und Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden. Limetten mit einem Messer großzügig abschälen und in Würfel schneiden.
Zubereitung:
Das Hühnerbrustfilet in Olivenöl leicht anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa vier Minuten braten, dann warm halten. Die Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, den Reis beigeben, leicht anrösten, mit Weißwein ablöschen, mit der warmen Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, öfters umrühren. Nach
15 Minuten die Kokosmilch zum Risotto geben und bissfest fertig garen. Zum Schluss den Parmesan und die Limettenwürfel unterrühren, abschmecken und anrichten.
