Für die gelungene Verbindung von internationaler, mediterraner und traditionell Tiroler Küche erhält Astuto – vom sizilianischen Väterchen die Frohnatur, vom Vinschgauer Mütterchen das ernste Streben – regelmäßig Lobeshymnen von der Kritik. Unter allen Südtiroler Spitzenköchen gilt Manuel als bester Risotto-Chef, selbst bei langen Partys im Laurin-Garten bleibt die professionelle Konzentration vor jeder immer wieder neu angesetzten Lage Reis hoch, die allerbesten Kreationen gelingen mit Mittelmeerfisch und Meeresfrüchten.

Mit seinem Souschef Rabensteiner hat Astuto im vergangenen...