Die bäuerliche Küche von einst hat es immer vorzüglich verstanden, aus Essensresten ein gutes Gericht für die Familie zu zaubern. Das Bauerngröstel ist so ein Gericht der bäuerlichen Tradition. Heute besitzt das Gericht in Wirtshäusern des Landes Kultstatus, ist ein beliebter kulinarischer Schlager bei Touristen, aber auch bei Einheimischen sehr beliebt.
Zentral sind zwei Ingredienzien: gekochte, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln, die in Fett angebraten werden. Und eben das Rindfleisch, mit Zwiebeln angeröstet und oft mit Majoran und Lorbeer verfeinert.
Im Unterschied zum Bauerngröstel wird für das feinere Herrengröstel Kalbfleisch anstatt des Rindfleisches verwendet. Daher auch der Name Herrengröstel, denn in früheren Zeiten konnten sich nur die „Herren“ das Kalbfleisch leisten. Der einfache Bauer musste sich mit dem gängigeren Rindfleisch begnügen.
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Gasthaus Kohlern
Wie wunderbar ist es doch, wenn es im Tal brütend heiß ist, hinauf auf den Kohlerer Berg zu fahren – am besten mit der Seilbahn. Der Paradebetrieb schlechthin hier oben ist der weitum bekannte Gasthof Kohlern mit seinem sagenhaften Panorama, das sowohl auf der gepflegten Veranda als auch auf der schönen Sommerterrasse genossen werden kann. Das Bauergröstel zählt zu den Klassikern des Betriebes und ist aus der Karte nicht mehr wegzudenken. Klassisch kommt es mit Rindfleisch, gebratenen Kartoffeln und Krautsalat, wahlweise mit oder ohne Speck, auf die Teller. Früher kochte hier Paula Schrott, Mutter des heutigen Besitzers Josef Schott. Familie Schrott führt den Betrieb seit Generationen. Paula Schrott hat ihre Geheimnisse der neuen Küchenbrigade weitergegeben.
Kohlern 11, Bozen
T. 0471 329 978
kohlern.com
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Berggasthof Dorfner
Die Straße hinauf zum Berggasthof Dorfner windet und windet sich, aber die Ankunft im Bergweiler Gschnon entschädigt mit einem wunderbaren Rundblick. Die gelebte familiäre Atmosphäre spürt man in diesem Betrieb sofort.
Und die Küche? Zuverlässig und überraschungsfrei konzentriert sich der grundsolide Handwerker Anton Dalvai auf ein überschaubares Repertoire aus guten, regionalen Produkten, und das Bauerngröstel mit gekochtem Rindfleisch, Kartoffeln und Speckkrautsalat ist ein Klassiker der Küche. Eine Erwähnung wert ist die Verarbeitung des Ochsenfleisches aus eigener Aufzucht. Diese werden oberhalb des Gasthofes gehalten und kommen als Gschnoner Ox auf die Teller der Gäste.
Gschnon 5, Montan
T. 0471 819 924
dorfner.it
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Verwallstube
Am Galzig, an der Bergstation im Nordtiroler Skigebiet St. Anton am Arlberg, befindet sich die Verwallstube. Wer hier den für Skigebiete üblichen Schnellimbiss erwartet, muss wohl woanders hin. Alles, was auf den Teller kommt, ist von handwerklicher Akkuratesse und strotzt vor kulinarischer Kreativität. Und so wird das klassische Wirtshausgericht zur Inszenierung einer „Neuen Tiroler Küche“. Hauchdünn geschnittene, kross gebratene Bratkartoffeln aus dem Tal umrunden ein sanft pochiertes Bioei. Das Fleisch ist mundgerecht geschnitten und medium angebraten und mit Spitzkraut sowie Zwiebeln verfeinert.
Voilà … das Verwallstuben Gröstel ist serviert.
Bergstation Galzigbahn,
St. Anton am Arlberg
T. +43 5446 2352 510
verwallstube.at