(vp) Sich auf das Wesentliche zu konzentrieren, erfordert konsequentes Handeln, sagte Norbert Niederkofler am vergangenen Freitag in der Bozner Eurac. Der Koch war Referent des 13. Global Forum Südtirol, bei dem sich dieses Jahr alles ums Thema Einfachheit drehte. Dabei ist einfach nicht immer einfach. Niederkofler berichtete von seiner radikalen Entscheidung, sich nur noch auf Zutaten aus den umliegenden Bergen und Tälern zu konzentrieren. Trotz der Kritik, erkochte er sich mit seinem Konzept 2017 seinen dritten Stern: „Da sieht man, wie weit man es mit einfachen Produkten wie Erdäpfel...