Zutaten (Für 6 Muffins)
1 Eiweiß
1 Ei
80 g Blütenhonig
30 g Vollmilchjoghurt
½ Bourbon-Vanilleschote (Mark)
30 g Sonnenblumenöl
100 g Vollkornmehl
50 g Mehl
6 g Backpulver
1 Prise Salz
3 Marillen
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Zubereitung: Das Eiweiß mit einer Küchen-maschine oder einem Schneebesen steif schlagen. Das Ei mit dem Honig schaumig schlagen.
Joghurt, Vanillemark und Öl hinzufügen und weiterschlagen. Die Mehle und das Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen. Dann die trockenen Zutaten in die Joghurt-Honig- Mischung geben und gut verrühren.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Zum Schluss die entkernten und klein geschnittenen Marillen unterheben. Den Teig auf sechs mit Papierförmchen ausgelegte Mulden einer Muffinform verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für etwa 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.
