Mag sein, dass der Nordtiroler „Genuss-Specht“ vor ein paar Jahrzehnten übertrieben hatte, weil er in seiner Gastrokolumne immer und immer wieder ein „schönes Brotkörberl“ in den getesteten Lokalen einforderte. Als köstliches sichtbares Zeichen einer gepflegten Gastwirtschaft. Leider ist es in den letzten 30 Jahren mit dem Gesamttiroler „schönen Brotkörberl“ eher bergab gegangen, zu viel Backtriebmittel, Schnellhefen, Stabilisatoren. Ein paar Hoffnungsschimmer sind jedoch wieder erkennbar. Das gute alte Sauerteigbrot feiert eine gewisse Renaissance. Und die gehobene Gastronomie hat sich...