Einst von vielen belächelt, ist heute der Ziegenkäse der Star unter den Käsesorten. Die feine Textur und der fein-säuerliche Geschmack geben ihm eine unverwechselbare Note. Zudem gibt es ihn mittlerweile in großer Vielfalt – von Weichkäse bis Hartkäse. Das Spektrum des Geschmacks ist sehr unterschiedlich und hängt von der Rasse der Tiere ab, dem Futter, der Methode der Aufzucht und natürlich der Zubereitungsart. Der Frischkäse wird idealerweise mit frischen Kräutern, Oliven oder eingelegten Tomaten begleitet, der Ziegenkäse pur oder auch gratiniert von Honig. Wer intolerant oder allergisch auf Kuhmilcheiweiß reagiert, für den ist Ziegenkäse meist eine gute Alternative. In Südtirol gibt es einige Produzenten von Ziegenkäse, vom Bergbauern bis zum Feinkäseproduzenten. Wir stellen unsere Favoriten in diesem Beitrag vor.

Goasglick

Nomen est omen, der Name der Hofkäserei in Oberwielenbach bei Bruneck spricht Bände: Goasglick. Die rund achtzig Milchziegen der Rasse Bunte Deutsche Edelziege, Saanenziege und Anglo Nubier grasen gemütlich auf über 1.500 Metern Meereshöhe am geschlossenen Hof Oberwolfsgrube und dürfen sich die Gräser und Kräuter frei aussuchen. In der hofeigenen Molkerei wird die Milch verarbeitet und zu jungem Weichkäse bis hin zu halbhartem Käse verarbeitet.

Auch ein Joghurt steht im Sortiment des kleinen Betriebes, der vom Ehepaar Wolfsgruber mit viel Enthusiasmus geführt wird. Einigen der Spezialitäten wird Zeit gegeben, im Genussbunker zu reifen. Erst dann gehen sie in den Verkauf.

Wolfsgruben 7, Bruneck | T. 335 770 1164

---

Capriz

Seit 2013 gibt es diesen auffälligen Bau in Vintl, gleich neben der Lodenwelt Vintl.

Die Ziegenfrischkäse reifen drei Wochen und schmecken von mild bis kräftig-würzig.
Der Carbonito von Capriz erhält nach der dreiwöchigen Reifung im Ziegelkeller seine besondere Ausprägung, da die Rinde des Carbonito mit Asche verfeinert wird. Beim Schnittkäse sticht besonders der Ziegiz Caverna hervor: Ganze acht Monate reift dieser im Natursteinstollen, ist entsprechend kräftig im Geschmack, aber trotzdem weich in der Konsistenz.

Die Ziegenmilch stammt von verschiedenen Südtiroler Höfen. Die Schaukäserei gewährt einen Einblick in die Manufaktur, im Capriz Genussbereich kann den Käsemeistern bei der Arbeit zugesehen werden. Natürlich können die einzelnen Käse – auch aus Kuhmilch – im Geschäft vor Ort erworben werden.

Pustertalerstaße 1/B, Vintl | T. 0472 869268 | Capriz.it

---

Baschtele

Eigentlich heißt der Hof im hinteren Ultental Mittergraben, aber die Einheimischen kennen ihn als „Baschtele“. Bäuerin Edith hat sich in St. Nikolaus auf rund 1.300 Höhenmetern gemeinsam mit ihrer Familie einen Traum erfüllt und hält rund 60 weiße Saanenziegen. Gemolken werden die Ziegen per Hand, die frische Milch wird direkt vor Ort in der Hofkäserei verarbeitet.

Die Produktpalette kann sich sehen lassen: Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Ziegenrohmilch und Joghurt aus Ziegenmilch sind erhältlich, besonders hervorzuheben ist der Camembert aus Ziegenrohmilch, die Frischkäse mit Bergblumen und Brotklee, der Streichkäse mit Kräutern, die Ziegenfrischkäse in Olivenöl und der Ziegenweichkäse mit Doppelschimmel. Feinschmeckern sei auch der Joghurt, die Butter und der Topfen empfohlen.

Mittergraben Nr. 63, St. Nikolaus, Ulten | T. 333 334 6614