Wer im Spätsommer eine Wanderung über Almen und Bergwiesen macht, kommt immer wieder an einer Kälberherde vorbei. Im Gegensatz zur Schweiz oder anderen Ländern werden in Südtirol meist nur die Kälber auf die Alm aufgetrieben, die Kühe bleiben im Stall im Tal und produzieren Milch. Trotzdem gehört das Bild von weidenden Kühen zu Südtirol – wie die Weinreben oder die Berge.

Die Milchwirtschaft hat hierzulande Tradition. Nach dem zweiten Autonomiestatut erlebt sie einen Aufschwung, auch aufgrund des stabilen Milchpreises und der Landesförderungen für Bergbauern. Inzwischen ist zwar...