Thomas Ortler hat als Quereinsteiger lange genug in Michelin-Sterne-Küchen und Gault-Millau-Hauben-Küchen gedient und gelernt, um punktgenau zu wissen, dass man ein paar Markierungen unterhalb des Radars sicherer fliegt und gemütlicher lebt. Dass man nicht auf Teufel komm raus Höchstbewertungen anstreben muss – weil das bekanntlich seinen Preis hat: mehr Stress, manchmal bis zum Ausbrennen am Herd, oft weniger Freundschaft im Betrieb.

Thomas Ortler-Biografen mögen später einmal, wenn der Protagonist längst in Pension oder im Heim sein wird, behaupten, dass ihm sein Studium der...