Jeder Esel kann den Takt schlagen, aber Musik machen – das ist schwierig.“ (Arturo Toscanini) Einen Kochlöffel schwingen? Das ist kein Problem. Aber eine ganze Kochbrigade zu führen, im Idealfall zu dirigieren wie Egon Heiss, das ist eine Kunst.

Der Sarner Egon Heiss (1 Michelin-Stern vorher im „Bad Schörgau“, Sarnthein; 1 Michelin-Stern jetzt im „Prezioso“ des Castel Fragsburg, Meran) gehört seit über zwei Jahrzehnten zu den besten Köchen Südtirols. Es gibt durchaus Parallelen zum berühmten Stardirigenten Toscanini: eiserne Disziplin bei der Arbeit – Strenge, manchmal zu große...