Zutaten
250 g rote, süßliche Zwiebeln (z. B.Tropea)
125 ml Essig
250 ml Wasser
30 g Zucker
1 Prise Salz
25 g Rosinen
2 Zweige Rosmarin
1 scharfe Chilischote
20 g Pinienkerne
Olivenöl
Zutaten:Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit kocht, Zwiebeln und Rosinen dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach Zwiebeln und Rosinen abseihen und gut abtropfen lassen.
Auf ein Backpapier legen und etwa 30 Minuten mit einem Zweig Rosmarin im vorgeheizten Backofen bei 100 °C trocknen lassen. Backofentür zwischendurch öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
Chilischote und den anderen Rosmarinzweig waschen und zerkleinern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Diese Zutaten mit den getrockneten Zwiebeln und Rosinen in sterile Gläser füllen. Alles mit Olivenöl vollständig bedecken, sodass keine Luft ans Gemüse kommt. Mit einem Tuch abdecken und so abgedunkelt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
