Ob als ungewöhnliches Fingerfood zum Aperitivo oder als raffinierte Vorspeise bei einem Abendessen – diese gefüllten Mini-Paprika sind immer ein Hit.
Zutaten:
300 g Quinoa
natives Olivenöl extra
Salz
100 g Mais
250 g gekochte schwarze Bohnen
1 Frühlingszwiebel
1 Paprika
frischer Koriander
etwas Schnittlauch
8 Mini-Paprika
veganer Käse oder vegane Reibekäse-Alternative
Zubereitung:Die Quinoa gründlich abspülen, um ihre Bitterstoffe auszuwaschen. In einen Topf geben und pro Tasse Quinoa 1 Tasse Wasser hinzufügen. Den Deckel auf den Topf setzen und die Quinoa bei sehr niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang garen.
Sobald die Quinoa das Wasser komplett aufgenommen hat und schön locker ist, ist sie fertig. Vom Herd nehmen, mit einem Schuss Olivenöl und Salz abschmecken. Den Mais und die schwarzen Bohnen dazugeben, alles gut vermengen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die rote Paprika würfeln, dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann zur Quinoa geben und alles gut durchrühren, damit sich die Aromen verbinden. Mit frisch gehacktem Koriander und Schnittlauch abschmecken.
Die Mini-Paprika längs halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen und mit der Quinoa-Mischung füllen. Je nach Geschmack noch etwas veganen Käse darübergeben. Die gefüllten Mini-Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
