Wenn alles gut geht“, plaudert Kellermeister Stephan Filippi, während er über den langgezogenen Hof der alten Kellerei in Gries schlendert, „dann sollten wir im Juli 2018 definitiv in die neue Kellerei übersiedeln können.“ Was in einem Jahr die neue Kellerei Bozen sein wird, das war einmal ein riiiesiges Bauloch im Grieser Hang – jetzt ist es längst ordentlich mit Beton gefüllt, mit Stützmauern abgesichert, später wird ein großer Teil davon wieder unter einer Erdschicht versteckt werden.
Unter der Erde zu lagern und reifen, das tut dem Wein – wie bereits die Etrusker wussten – sehr gut....