Crème brûlée ist ein herrlich cremiger Klassiker, der auf den Menükarten der gehobenen Gastronomie seinen fixen Platz hat. Auch bei der pflanzlichen Variante darf die unwiderstehliche Zuckerschicht nicht fehlen, die man mit dem Löffel knackt. Einfach, aber – oder genau deswegen – genial.

Zutaten

60 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

20 g Maisstärke

400 g pflanzliche Milch (vorzugsweise Mandelmilch; eventuell nussfrei)

200 g pflanzliche Kochsahne (keine Schlagsahne)

1 Prise Salz

Zubereitung: Alle Zutaten mit dem Schneebesen in einem kleinen Topf gründlich verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Creme noch etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen.

Die fertige Creme in kleine Portionsförmchen füllen, in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, sodass eine knackige Schicht entsteht.