Ein wahres Geschmackserlebnis bietet dieser Zitronenkuchen mit seinem weichen Boden und der saftigen, gebackenen Creme drüber. Ja, ihr habt richtig gelesen, die Creme kommt vor dem Backen auf den Kuchen, so bildet sich eine Cheesecake-ähnliche Schicht. Wer möchte, kann den Frischkäse durch Mascarpone oder auch Ricotta ersetzen
Zutaten
Für 1 Kuchenform (22–24 cm Durchmesser)
Für den Teig
170 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Prisen Salz
2 unbehandelte Zitronen (Schale und Saft)
130 g Zucker
120 g Butter
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
Für die Zitronencreme
1 unbehandelte Zitrone (Schale)
175 g Frischkäse
170 g Zucker
1 Ei
Außerdem
etwas Puderzucker
Für den Teig: Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Zitronen waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenschale mit dem Zucker vermischen und beiseitestellen. Butter schmelzen, den Zucker dazugeben und alles für 2 Minuten mit dem Handrührgerät verquirlen. Ei, Vanilleextrakt und zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und weitere 2–3 Minuten verrühren, bis eine cremige und homogene Masse entstanden ist. Mehl-Backpulver-Mischung auf die -Butter-Ei-Mischung sieben und kurz unterrühren, aber nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Teig in die Kuchenform füllen.
Für die Zitronencreme:Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenschale zusammen mit Frischkäse, Zucker und Ei in einer Schüssel cremig rühren. Die Creme auf den Teig streichen. Den Kuchen bei 180 Grad 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Idealerweise stellt man den Kuchen zwei Stunden in den Kühlschrank, damit die Zitronencreme etwas stockt. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:Dieser Kuchen kann wunderbar im Voraus zubereitet werden, er wird dadurch sogar besser.
