Wenn in Südtirol die Erdbeersaison beginnt, richtet sich der Blick vor allem auf zwei Regionen: das Martelltal im Vinschgau und ausgewählte Anbaugebiete des Eisacktals. Beide stehen für Erdbeeren von außergewöhnlicher Qualität, die von den besonderen klimatischen Bedingungen der Südtiroler Bergwelt profitieren. Das Martelltal gilt als das bekannteste Erdbeeranbaugebiet Südtirols und zählt zu den höchstgelegenen Anbauzonen Europas. Auf Höhen zwischen etwa 900 und 1.800 Metern finden die Pflanzen ideale Voraussetzungen vor. Die starken Temperaturschwankungen bewirken konzentrierte Zuckereinlagerungen in den Beeren, wodurch sie besonders süß und intensiv schmecken. Zwei Sorten geben den Ton an: Darselect, eine ursprünglich aus Südfrankreich stammende Erdbeersorte, und die Elsanta mit ihrem glänzenden Rot und ihrem intensiv aromatischen Geschmack. Ende Juni feiert das Tal seine wichtigste Frucht mit dem traditionsreichen Erdbeerfest. Weniger bekannt, aber nicht minder interessant, sind die Erdbeeranbaugebiete im Eisacktal. Vor allem in den sonnigen Hanglagen rund um Brixen, Feldthurns, Villanders und Klausen finden die Pflanzen hervorragende Bedingungen.

Rezept: Erdbeer-Champagner-­Risotto

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, eine halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden und kurz andünsten, dann unter ständigem Rühren 200 g Risottoreis dazugeben und mit 100 ml Champagner ablöschen. Jetzt ca. 16 bis 20 Minuten (je nach Reis) weiter einkochen lassen und je nach Bedarf Gemüsebrühe dazugeben.

Der Reis sollte eine breiige Konsistenz aufweisen, aber noch Biss im Inneren haben. Wenn der Reis fertig ist, Topf mit Risotto vom Herd nehmen.

Mit Butter verrühren, dann langsam 80 g Erdbeerpüree unterheben. Anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf Tellern anrichten.

Serviertipp: mit Burrata und originalem Aceto Balsamico servieren.

Rezept von David Prantl | Taka Tuka Bar | Martin-Teimer-Straße 7A, Schlanders | T. 345 760 4174

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Erdbeeressig

Am Kandlwaalhof verwandelt die Familie Luggin sonnengereifte Bio-Erdbeeren in eine außergewöhnliche Delikatesse: Zunächst werden die aromatischen Früchte zu Saft gepresst und anschließend behutsam zu edlem Essig veredelt.

Das Ergebnis ist eine harmonische Komposition, in der sich das intensive Erdbeeraroma mit einer feinen, lieblichen Süße verbindet. Dieser besondere Fruchtessig bringt frischen Schwung in die Küche – ob als raffinierte Note in knackigen Salaten, zum Abrunden feiner Saucen, für zartes Gemüse oder als überraschende Marinade für Käse und Fleisch.

Abgefüllt in eleganten 0,25-Liter-Flaschen und mit einem ausgewogenen Säuregehalt von 5 Prozent, findet sich diese Spezialität in ausgewählten Bio- und Feinkostgeschäften.

Kandlwaalhof | Unterwaalweg 10, Laas | T. 0473 626627 | luggin.net

Erdbeerlikör

In der Brennerei Villa Laviosa entstehen seit Generationen Destillate und Liköre, die die Aromen Südtirols auf besondere Weise einfangen. Zu den Spezialitäten zählt der Erdbeerlikör mit Walderdbeeren. Die kleinen, aromatischen Beeren verleihen dem Likör eine intensive Duftigkeit und eine natürliche Süße, die von der feinen Struktur des Grappa getragen wird. So entsteht ein Likör mit Charakter, der bei einem Alkoholgehalt von 21 % vol. weit über einen rein klassischen Fruchtlikör hinausgeht. Das Destillat kann pur genossen werden, aber auch Desserts wie Vanilleeis, Panna Cotta oder frische Erdbeeren begleiten. Auch als Zutat für sommerliche Aperitifs überzeugt er, indem ein Schuss Erdbeerlikör dem Sekt oder Prosecco beigefügt wird.

Villa Laviosa | Bozner Straße 9, Siebeneich/Terlan | T. 0471 593120 | villalaviosa.it