Ernährung – Regionalität: (ml) Regional einzukaufen ist in Zeiten, in denen zusehends kleine Wirtschaftskreisläufe in den Vordergrund treten, bei Konsumenten durchaus angesagt. Doch im Zusammenspiel von Landwirtschaft, Großhandel, Veredelung und Gastronomie gibt es hierzulande noch viel ungenutztes Potenzial. Das zeigt eine Studie von Eurac Research, für die Akteure aus Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung, Großhandel und Gastronomie befragt wurden.

Demnach hakt es vor allem an der Schnittstelle zwischen Angebot und Nachfrage. Obwohl Regionalität in den...