Zutaten
Für 6 Personen

Für das Roastbeef

1 kg Rindfleisch (Beiried)

50 g grobes Salz

2 EL Senf

Für die Soße

2 EL kleingehackte Essiggurken

2 EL gehackte, in Essig

eingelegte Paprika

1 EL fein geschnittener Schnittlauch

1 EL gehackte Petersilie

6 EL Mayonnaise

Für das Roastbeef:Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch kurz abbrausen und trocken tupfen. Ein Stück Alufolie bereitlegen, das groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln. Grobes Salz auf der Alufolie verteilen. Die gesamte Fleischoberfläche mit Senf einreiben und das Fleisch auf das Salz legen. Mehrmals wenden, damit die gesamte Oberfläche mit Salz bedeckt ist. Das Beiried in die Alufolie einwickeln, dabei auf der Oberseite einen kleinen Spalt offenlassen.

Das Roastbeef im Ofen 45 Minuten backen. Wenn die Innentemperatur des Fleisches 55–60 Grad erreicht hat, ist das Fleisch innen rosa. Wer es lieber blutig mag, nimmt es bei einer Innentemperatur von 45–50 Grad aus dem Ofen. Wem es besser gut durch schmeckt, der wartet, bis die Innentemperatur 72 Grad beträgt. Wer kein Thermometer hat und es innen gerne rosa mag, kann sich an die angegebene Backzeit halten und außerdem die Salzkruste beobachten: Sobald diese anfängt, Risse zu bekommen, ist das Roastbeef fertig.

Roastbeef aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit einer Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren.

Für die Soße:Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Roastbeef servieren.

Tipps: Roastbeef kann problemlos im Voraus zubereitet werden. Einfach backen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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