Diese Kombination ist klassisch und immer köstlich. Das Dressing schafft eine Verbindung zwischen den Zutaten und sorgt für Ausgewogenheit.Und nicht vergessen: Vom Fenchel kann alles verwendet werden, auch die Stiele und das zartgliedrige Grün. Gerade das Fenchelgrün, das am Ende über den Salat kommt, verleiht ihm eine einzigartige aromatische Note.
Zutaten:
100 g gekochte Kichererbsen
1 Orange (idealerweise die Sorte Tarocco)
1 Fenchel
Zum Anmachen
natives Olivenöl extra
Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Senfkörner
1 TL Apfelessig
Zubereitung: Getrocknete Kichererbsen 48 Stunden in Wasser einweichen, dabei das Wasser von Zeit zu Zeit wechseln. Die Kicher-erbsen in frischem kaltem ungesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt circa drei Stunden köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Dann abgießen und in eine Schüssel geben. Vorgekochte Kichererbsen ebenfalls abgießen (wenn sie aus dem Glas oder der Dose kommen) und in eine Schüssel geben. Mit einem Spritzer Olivenöl, einer Prise Salz und dem Knoblauchpulver würzen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kichererbsen gut durchmischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, dann 15–25 Minuten im Ofen rösten (je nachdem, wie knusprig sie sein sollen).
Die Orange mit einem scharfen Messer schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die übrigen Häutchen und die Schale leicht auspressen und den Saft ebenfalls in der Schüssel auffangen.
Den Fenchel in Spalten oder Streifen und die Stiele in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
Für das Dressing die Senfkörner, den Apfel-essig, zwei Esslöffel Olivenöl und den beiseitegestellten Orangensaft verquirlen, bis die Zutaten emulgieren. Eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit dem Fenchelgrün bestreuen.
