Zutaten
Für 4 Portionen
250 g getrocknete Berglinsen
500 ml Gemüsebrühe (optional)
250 g Quinoa
5–6 EL Olivenöl
2 Schalotten, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
200 g Kirschtomaten
5–6 getrocknete Tomaten
1 Stange Staudensellerie
1/4 Bund Minze
1/4 Bund Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zum Garnieren
Zitronenscheiben
5 EL Kerne und Samen (etwa Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam), leicht angeröstet (optional)
Zubereitung:Linsen in 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe kochen, bis sie bissfest sind. Quinoa heiß abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, in 500 ml Wasser kurz aufkochen und auf niedriger Flamme für 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Öl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen und Knoblauch dazugeben. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Sellerie in kleine Stücke schneiden, Minz- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Alle Zutaten (bis auf Zitronenscheiben, Kerne und Samen) vermischen.
Zum Servieren nach Wunsch mit gerösteten Kernen und Samen bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
