Zutaten
Suppe
50 g Butter
½ Zwiebel
3 Kartoffeln
2 Salbeiblätter
500 g Brennnesselblätter (am besten junge Triebe)
1,5 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Croûtons
1 Zehe Knoblauch
ca. 200 g altbackenes Brot
4 EL natives Olivenöl extra
Salz (nach Belieben)
Pfeffer (nach Belieben)
Suppe
In einem hohen Topf die Butter zergehen lassen und die nicht allzu dünn geschnittene Zwiebel, die würfeligen Kartoffeln und den Salbei darin anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Brennnessel-blätter hinzugeben und etwa 5 Minuten weiterkochen. Sobald die Blätter zusammengefallen sind, die Brühe dazugießen und 10 Minuten weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.
• Die Suppe pürieren, sodass eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Croûtons
Den Knoblauch so klein wie möglich hacken. In einer Schüssel den Knoblauch, das in -Würfel geschnittene Brot, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen und anschließend mehrere Stunden lang ziehen lassen. • Danach die Brotmischung in eine beschichtete Pfanne geben und circa 2 Minuten lang anrösten. (Achtgeben, dass nichts anbrennt!) Alternativ kann das Brot auch 5 Minuten bei 200 °C im Ofen geröstet werden.
Aufbewahren und servieren
Die Suppe ist in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank zwei Tage lang haltbar. • Die Suppe in die Suppenteller gießen, mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen, einen Hauch Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren. Wenn Croûtons übrig bleiben, werden sie am besten in einem Vorratsglas mit Schraubdeckel in der Vorratskammer aufbewahrt.
