Dieser Salat ist sehr einfach zuzubereiten, aber man muss etwas Zeit zum Marinieren einplanen. Er ist ein perfektes eigenständiges Gericht, kann aber auch als Vorspeise serviert werden. Die vielen Farben sind eine Augenweide. Natürlich kann man den Schafskäse weglassen und die Mandeln durch andere Nüsse oder Kerne ersetzen, je nach Belieben, auch in verschiedenen Variationen, bis man die gewünschte Kombination gefunden hat.

Für die Zubereitung dieses Salats benötigen Sie einen Gemüsehobel, da die rohen Beten sehr dünn geschnitten werden müssen. Wichtig ist auch, die verschiedenfarbigen Beten getrennt voneinander zu marinieren, damit die Rote Bete mit ihrer Färbung nicht die anderen dominiert.

Zutaten

1 Rote Bete

1 Gelbe Bete

1 Ringelbete (idealerweise die Sorte Chioggia)

1 rosa Grapefruit

1 weiße Grapefruit

1 Blutorange

1 Handvoll Mandeln

100 g Feta aus Schafsmilch

Zum Anmachen

natives Olivenöl extra

50 g frisch geriebener Ingwer

Reisessig

Salz

1 Chilischote

1 Knoblauchzehe

Zubereitung: Die Beten waschen und schälen, wenn gewünscht. Mit einem Gemüsehobel getrennt voneinander in etwa zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden und jeweils auf einen Teller geben.

Für die Marinade Olivenöl, Ingwer, Reisessig und Salz verquirlen und die Gemüsescheiben damit bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden, damit die Scheiben von allen Seiten gut mit der Marinade durchtränkt sind.

Die Zitrusfrüchte filetieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Die Chilischote und die Knoblauchzehe fein hacken. Beides in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen. Das Dressing über die Zitrusfrüchte träufeln und ziehen lassen, solange die Betescheiben marinieren.

Die Mandeln grob hacken und in einer heißen Pfanne bei schwacher Hitze oder im Backofen bei 150 °C (Ober- und Unterhitze) einige Minuten leicht rösten. Die marinierten Betescheiben auf den Zitrusfrüchten anrichten und mit gerösteten Mandeln sowie zerbröckeltem Feta bestreuen.

Wer möchte, kann auch aromatische Kräuter oder Sprossen hinzufügen, sie passen perfekt!