Wenn wir in Südtirol an Spargel denken, dann fallen uns spontan Terlan und das Spargeldreieck mit Vilpian und Siebeneich ein. Doch auch im Vinschgau gibt es leckeren Spargel, feiner in der Form, und manche meinen gar geschmacksintensiver als andernorts. Der Vinschger Spargelanbau hat sein Zentrum im Dörfchen Kastelbell.

Die Idee, hier Spargel anzubauen, hatte Hubert Pohl. Das war 1988. Gemeinsam mit vorausblickenden Gastronomen wie den Trafoiers vom Kuppelrain, die die edlen weißen Stangen salonfähig machten. Heute wird auf einer Fläche von ca. 1,3 Hektar frischer Spargel für die Gastronomiebetriebe und für den Ab-Hof-Verkauf gestochen.

Die sandigen, humus-reichen Böden entlang der Etsch, das milde Klima und die richtige Pflege verleihen die gewünschte Zartheit und den vollen Geschmack. Erhältlich ist der Vinschger Spargel von April bis Ende Mai.

Bistrot Le petit Kuppelrain

Anfangs wurde die Idee des Bistrots „Le petit Kuppelrain“ von vielen Gastronomen-Kollegen belächelt. „Das könne wohl nicht funktionieren“, lästerten gar einige. Vom Gerede haben sich Sonya Egger und Jörg Trafoier aber nie abhalten lassen und zogen ihr Konzept konsequent durch. Abends große Bühne, mittags Gerichte (auch ein Drei-Gänge-Menü zu 49 Euro) mit Qualität und eben im Bistrot-Stil. Und natürlich fehlt im Mai auch der Spargel nicht, der in Bio-Qualität eigens für den Kuppelrain gestochen wird.

Beispiele gefällig? Brennnesselgnocchi mit Vinschgauer Käsefonduta und Spargel oder pochiertes Ei von den eigenen Hühnern mit Kartoffelschaum, Spargel und Paarlbrot. Himmlisch! Und zum Abschluss? Da darf ein Dessert aus Nathalies Vitrine nicht fehlen. Und alle wissen: Wenn der passende Wein gefragt ist, einfach Sonya fragen. Sie weiß immer genau, was ein perfektes Essen abzurunden vermag.

Bahnhofstraße 16, Kastelbell

T. 0473 624 103

kuppelrain.com

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Pflonzngortn Solis

Welch ein herrlicher Rundblick: Die Ortlergruppe zur Linken, das weite Tauferertal zur Rechten. Der Pflonzgortn Solis, erreichbar lediglich über einen kurzen Spazierweg auf 1.150 Metern, ist eine wahre Sonnen- und Kraftoase.
Das Spargelmenü mit Spargeln vornehmlich vom Köfelgut im Vinschgau beginnt hier mit einer lustvollen Focaccia mit Speck, Frischkäse, Apfelspalten und grünem Spargel, ging über zu einem feinen Spargelcremesüppchen mit Matscher Saibling und Schüttelbrotcroûtons und schloss schließlich mit einem schönen, kurz gebratenen Entrecôte mit Stangenspargeln und Bozner Sauce. Geführt wird der Betrieb seit nunmehr fünf Jahren von Sonia und Daniel. Alles, was auf den Tisch kommt, entspricht einer klaren Linie (keine Experimente, dafür ein bewusster Fokus auf Regionalität und Qualität). Und das Ambiente? Wie gesagt, das Tüpfelchen auf dem i.

Winkelweg 42,
Mals im Vinschgau

T. 328 855 3573

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Zur Krone

Wer in der Krone einkehrt, wird zunächst einmal staunen. Das Lokal hat wenig von einem traditionellen Südtiroler Gasthaus, versprüht vielmehr Nostalgie und Charme. Die helle, originale Holztäfelung ist eine Augenweide. Dessen sind sich die beiden Pächter, sie eine Vinschgerin und er aus Hannover, auch bewusst. Schön, dass das Lokal nicht nur als Gasthaus geführt wird, sondern auch morgens und nachmittags als Treffpunkt für Einheimische für eine Tasse Kaffee, zum Kartenspielen oder ein Glasl Wein geöffnet hält. Die Krone setzt beim Spargel auf den Terlaner Spargel. Diesen gibt es als Spargelcremesuppe mit Sahnehäubchen, als Teigtaschen mit Spargel-Füllung und Kartoffeln und schließlich als Stangen mit Parmesan, Schnittlauch, braune Butter, Bozner Sauce und Salzkartoffeln. Wem das nicht genug ist, der kann Schinken, Lachs oder Wienerschnitzel zu den weißen Stangen gesellen.

Hauptplatz 10, Laas

T. 0473 626 117

krone-laas.it