ZUTATEN
Für 4 Personen
5 EL Samenöl
1 Schalotte
320 g Vollkornreis
220 g Erbsen (tiefgekühlt)
800 ml warme Brühe (auch Würfelbrühe)
130 g Rohschinken (in etwas dickere Scheiben geschnitten)
200 g Mascarpone (Mila)
etwas Salz
etwas Schnittlauch zum Dekorieren
Zubereitungszeit:
15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: niedrig
TIPPS
• Man kann den Rohschinken auch durch Speck ersetzen.
• Die Kochzeit kann von Reis zu Reis variieren, einfach die Packungsanweisung beachten.
Zubereitung: 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte schälen, fein hacken und darin 2 Minuten unter Rühren langsam anbraten. Den Reis dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
Die Erbsen und die Hälfte der Brühe dazugeben, etwas salzen und zum Kochen bringen.
Anschließend bei schwacher Hitze 30 Minuten weiterköcheln lassen, ab und zu umrühren und noch Brühe dazugießen, bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit die Rohschinkenscheiben in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erwärmen, den Rohschinken darin bei starker Hitze knusprig braten, ab und zu umrühren und vom Herd nehmen.
Sobald der Reis gar ist, den Mascarpone dazugeben und alles gut verrühren. Etwas Rohschinken beiseitelegen und den Rest unterheben.
Den Risotto mit dem übrigen knusprigen Rohschinken und etwas gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.
