Spargel sind Synonyme für frühlingshaften Genuss. Und zelebriert wird dies in Südtirol im April und Mai wohl nirgendwo besser als im Spargeldreieck Terlan--Vilpian-Siebeneich. Hier werden die Spargelstangen auf sandigen, lockeren Böden entlang der Etsch angebaut und damit eine Tradition hochgehalten, die auf weit über 100 Jahre zurückblickt.

Der Spargel, 95 Prozent Wasser, ist kalorienarm und gesund. Das Zauberwort des Terlaner Spargels heißt Frische, denn unverzüglich nach dem Stechen setzt der Alterungsprozess ein. Dieser muss schon auf dem Feld verlangsamt werden, indem die weiße Stange vor Licht, Sonne und Hitze geschützt wird. Schon ein bis zwei Stunden nach dem Stechen werden die delikaten Sprossen in der Kellerei Terlan auf rund 2 Grad Celsius schockgekühlt.

Am Tag der Ernte finden sich die am frühen Morgen geernteten weißen Stangen idealerweise bereits auf den Tellern.

Patauner

Das Patauner ist ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch: in Familienhand mit traditionellen Wirtshausgerichten und entspanntem Ambiente. Umso trauriger, dass Wirtshäuser wie dieses mehr und mehr aus der kulinarischen Landschaft verschwinden. Deshalb muss die Leistung der gastgebenden Familie entsprechend wertgeschätzt werden. Das Gasthaus steht für Qualität und seit jeher huldigt der Patauner im April und Mai dem Terlaner Spargel. Das klassischste aller Gerichte – Spargel, Bozner Sauce und Osterschinken – kommt auch, sofern gewünscht, mit Culatello (Rohschinken aus Parma) auf den Tisch. Stets wird im Patauner auch Kren mit dank beigemengter Sahne und geriebenem Apfel angenehmer Würze kredenzt.

Bozner Straße 6, Siebeneich, T. +39 0471 918 502

restaurant-patauner.net

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SPARERHOF

Den Sparerhof in Vilpian, an der Staatsstraße zwischen Meran und Bozen, gibt es seit 1958. Heute ist die zweite Generation am Ruder, doch die dritte Generation scharrt schon in den Startlöchern. In einem kleinen Restaurantsaal sitzt der Gast gemütlich und wird von Andreas Sparer in seiner sympathischen, direkten Art beratschlagt. Die Gerichte finden sich auf einer Tafel handschriftlich niedergeschrieben. Ob gedämpft, gekocht, gegrillt oder gebacken: Die Spargel sind Qualität Margarete. Zum Spargel werden Hausschinken aus dem Sarntal, hausgemachte Bozner Sauce von vorzüglicher Qualität, Kartoffeln und scharfer Kren gereicht. Und siehe da: Auch Austern aus Frankreich können als Vorgericht geschlürft werden!

Nalserstraße 2, Vilpian

T. +39 0471 678 671

hotelsparerhof.it

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Oberspeiser

Vielen wird das Eckhaus bei Klaus vom Vorbeifahren bekannt sein. Hier verengt sich die Staatsstraße und hier steht seit eh und je eine Speedbox zur Unfreude aller Autofahrer. Der Gast sitzt, seit sehr vielen Jahren bewirtet von Familie Messner, in einer der gemütlichen Stuben oder auch im lauschigen Garten.

Der Spargelteller ist hier leicht anders zubereitet: Die Margarete-Stangen werden an den Spitzen mit Parmesan verfeinert und sind begleitet von Kartoffeln und mildem Hausschinken von Terlaner Metzgereien. Hier ist die Bozner Sauce ein bisschen anders: Im Oberspeiser wird sie mit etwas Mayonnaise verlängert, eine Glaubensfrage für die Anhänger dieser speziellen Sauce.

Klaus bei Terlan 15

T. +39 0471 257 150

www.oberspeiser.com