Cosa raccontano le osterie nelle terre in cui un oste, Andreas Hofer, è un eroe nazionale?

Non è una domanda retorica ed è molto meno strana di quel che può apparire. Per Carlin Petrini, fondatore di Slow Food, ‘osteria’ è un termine onnicomprensivo che abbraccia i locali che fanno della lettura del territorio la propria chiave speciale. L’Alto Adige/Südtirol non fa eccezione, anzi, da queste parti la chiave si fa specialissima.

Prima, però, occorre mettersi d’accordo sui termini. L’etimo di osteria deriva dal latino hŏspes, ospite. Lo stesso dell’inglese host, del francese...