Farinata – wer liebt sie nicht? Natürlich vegan und glutenfrei, weich, aber mit knuspriger Oberfläche, einfach und schnell zubereitet ... ein sehr beliebtes Gericht, das man zu jeder Gelegenheit servieren kann. Dieses Mal will ich euch meine Lieblingsversion vorstellen, die mit Zucchini, aber ihr könnt stattdessen auch jedes andere gekochte Gemüse verwenden: Rote Zwiebeln sind auch sehr zu empfehlen!
ZUTATEN
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit:
25 Minuten
300 g Kichererbsenmehl
900 g Wasser bei Zimmertemperatur
40 g natives Olivenöl extra
1 TL Salz
6 mittelkleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Salz vermischen. Verrühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben, und beiseitestellen.
Die Zucchini der Länge nach vierteln und dann in höchstens 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl mit den Knoblauchzehen erhitzen, die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart und goldgelb sind.
Die gekochten Zucchini (ohne die Knoblauchzehen) zur Kichererbsenmehlmischung geben, ein letztes Mal verrühren und auf ein zuvor gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
20–25 Minuten backen, bis die Farinata goldbraun ist.
Beim Herausnehmen ist sie noch weich, aber wenn sie abkühlt, wird sie kompakt. Vor dem Anschneiden ein paar Minuten warten.
Haltbarkeit: Die Farinata hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4 Tage lang. Man kann sie auch einfrieren.
