Junge Brennnesseln haben einen kräuterartigen, frischen Geschmack, der wunderbar zu Spargel passt. Außerdem gilt das Wildgemüse heute als Superfood. Du solltest beim Pflücken und Waschen von Brennnesseln unbedingt Handschuhe tragen. Die lästigen Brennhaare kann man außer Gefecht setzen, indem man die Brennnesseln (unter einem Küchentuch) mit dem Nudelholz walkt oder sie heiß abbrüht.
Zutaten
100 g Brennnesseln
circa 700 ml Gemüsebrühe
2 Jungzwiebeln
150 g Butter
300 g Risottoreis
20 Stangen grüner Spargel oder circa 40 Stangen Wildspargel
Salz
100 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
Zubereitung: Brennnesseln in leicht kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abseihen, etwas ausdrücken und fein hacken.
Die Gemüsebrühe aufwärmen. Jungzwiebeln fein hacken und in circa einem Drittel der Butter weich dünsten. Die Brennnesseln und den Reis dazugeben und unter Rühren leicht anschwitzen. Mit einer Kelle voll Suppe aufgießen. Nun den Risotto fertig kochen, indem die heiße Suppe nach und nach kellenweise dazugegeben wird. Immer wieder umrühren. Der Reis sollte cremig, aber im Kern noch bissfest sein. Je nach Reissorte dauert dies 12–18 Minuten.
In der Zwischenzeit Spargel schälen und holzige Teile entfernen. Spargel ein paar Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Abseihen, in 20 Gramm geschmolzener Butter braten und salzen.
Risotto vom Herd nehmen. 80 Gramm Butter und den geriebenen Parmesan gut einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
