Zutaten Focaccia
2 gelbe Zwiebeln
ein paar Blättchen Thymian
40 g Butter
100 g aufgefrischte Pasta Madre (oder 8 g Trockenbierhefe)
300 g Wasser
70 g natives Olivenöl extra
450 g Weizenmehl Type 550
Salz
Olivenöl zum Bestreichen des Teiges und zum Einfetten der Form
Zutaten für die Füllung
300 g Robiola aus Ziegenmilch oder anderer weicher Ziegenfrischkäse (wie Ricotta)
Salz
Pfeffer
natives Olivenöl extra
Zubereitung der Focaccia: Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln mit den Thymianblättern in Butter anbraten, bis sie glasig sind. (Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter!) Sobald die Zwiebeln gar sind, im Mixer zu einer Creme pürieren. (Wenn diese zu dickflüssig ist, etwas Wasser von der Menge für die Focaccia beigeben.)
Die Pasta Madre mit Wasser, Olivenöl, Mehl, Salz und der Creme aus Zwiebeln und Thymian gut verkneten. Anschließend in einem zugedeckten Behälter mindestens 8 Stunden ruhen lassen (bei Bierhefe reichen 3 Stunden). Danach den Teig mehrmals falten, zurück in den Behälter legen und wieder in den Kühlschrank stellen. Über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag ein Backblech gut einfetten und den Focacciateig darauf ausbreiten.
Zubereitung der Füllung: In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit etwas Salz und einer Prise Pfeffer mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. (Eventuell ein klein wenig Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.) Die Käsemischung auf die Focaccia streichen und mit den Händen in den Teig hineindrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 180 °C
40 Minuten im Ofen backen.
Aufbewahren und servieren: Dieser typisch italienische Snack eignet sich auch perfekt als Begleitung zu einem guten Glas Wein oder einem kleinen Bier. In einem Papierbeutel ist die Focaccia etwa zwei Tage haltbar.
