Normalerweise sind die Weinkellner edel, hilfreich und gut. Böse Weinkellner erkennt man daran, dass sie stocksteif-stur nie von ihrer orthodoxen Meinung abrücken. „Ich beglückwünsche Sie zu Ihrer Wahl!“, sagte der mächtige Sommelier im „Altwienerhof“ anno 1983, als die Extrawurst im Trio einen prächtigen Barolo 1977 zu Rindsmedaillons ausgesucht hatte. „Aber was wollen Sie vorher trinken? Denn dieser Barolo „Marcenasco“ von der Cantina Ratti muss mindestens für die Dauer eines Fußballspiels dekantieren!“

Öha, seufzten wir, die damals ziemlich weingrünen Jünglinge – und wir schoben...