Südtiroler Kalbssteak mit zweierlei Spargeln

Zutaten (für vier Personen)
500 g Kalbsrücken (küchenfertig)
6 grüne Spargeln
6 weiße Spargeln
20 g Butter
20 g Olivenöl

Für die Sellerie-Spargelcreme
150 g Sellerieknolle
150 g weißer Terlaner Spargel
100 ml Wasser
100 ml Milch
1 Lorbeerblatt
20 ml Weißwein
40 g Butter
Salz und Pfeffer

Für die grüne Spargelcreme
300 g grüner Spargel
60 ml Olivenöl
30 g Spinat
50 ml braune Nussbutter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

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