Die nackten Tatsachen auf den Tisch: Spargel ist gesund. Er besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und ist mit durchschnittlich nur 15 Kalorien pro 100 Gramm besonders leicht. Außerdem liefert er Mineralstoffe und Vitamine. Seine entwässernde Wirkung macht ihn zum idealen Frühlingsgemüse. Dazu ist er noch extrem vielseitig. Er lässt sich kreativ zu den verschiedensten Gerichten verarbeiten, auch ohne Bozner Sauce. Merke: Wer es intensiver mag, greife eher zum würzigeren grünen Spargel als zum weißen.

Debora Longariva

Braten vom Südtiroler Kitz, an Terlaner Spargel...