2,55 Millionen Hammen Speck, die das Qualitätssiegel tragen, werden jährlich in Südtirol produziert. Das mag nach viel klingen, aber die Zahl der Hammen schrumpft. 2025 wurde 9 Prozent weniger Speck produziert. Der Rückgang hängt mit dem schwächelnden Export zusammen, vor allem in Deutschland wird weniger Südtiroler Speck verspeist.