Zutaten
300 g Kirschtomaten
4 EL natives Olivenöl extra
Salz
½ EL Zucker
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
1 TL Origano (getrocknet oder frisch)
400 g Vollkornorecchiette (eventuell glutenfrei)
70 g geschälte Mandeln
Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1 EL Hefeflocken
Pfeffer
Zubereitungszeit:
10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen. Die Kirschtomaten in je 3 Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten.
Öl, Salz, Zucker, Thymian und Origano vermischen und gleichmäßig über die Tomaten geben. 20 Minuten lang im Ofen rösten. In der Zwischenzeit die Orecchiette bissfest kochen.
Die Mandeln in einem Zerkleinerer zu einer körnigen Masse zermahlen. Die gerösteten Kirschtomaten, ein paar Basilikumblätter, Knoblauch, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles hacken, bis eine Creme entsteht.
Die Orecchiette abseihen und mit dem vorbereiteten Pesto anmachen. Warm oder kalt servieren: Sie sind so oder so köstlich.
Die Orecchiette mit Pesto können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Pesto kann man auch einfrieren. Um ihn aufzutauen, empfehle ich, ihn ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
