Vom 13. bis 29. März steht das Eisacktal im Zeichen regionaler Kulinarik. Im Rahmen der Eisacktaler Kost, der ältesten Spezialitätenwoche Südtirols, laden 19 ausgewählte Betriebe von Sterzing bis Barbian dazu ein, den kulinarischen Frühling zu genießen. Es gibt mehrere Gerichte, die für diese Spezialitätenwoche stehen, wir haben uns aber für eines entscheiden: die Eisacktaler Weinsuppe, ein wärmendes bäuerliches Gericht unter Verwendung lokaler Weißweine, typischerweise Silvaner oder Müller-Thurgau. Die Suppe wird auf der Basis von Rindssuppe, Weißwein, Sahne und Eigelb oft verfeinert mit Zimt und Muskatnuss. Natürlich bleibt es in der Speisekarte nicht bei der Suppe, und jeder der 19 Betriebe beweist, dass er mit seinen Gerichten Teil einer liebgewordenen Tradition und Ausdruck von Regionalität ist. Auch heuer zeigen die Betriebe der Eisacktaler Kost soziale Verantwortung und übergeben einen Teil der Erlöse an die Lebenshilfe.
Gasthofstube Stafler
Peter Girtler zählt nach fast 25 Jahren im Stafler zum Inventar des Hauses. Müde ist er in den vielen Jahren nie geworden und Elan sprüht immer noch aus all seinen Poren.
So wie Girtler darf in der Gasthofstube auch die Eisacktaler Weinsuppe nicht fehlen. Der Ausnahmekoch kocht diese auf der Basis einer starken Consommé mit Sahne und Sylvaner auf. Eigelb darf natürlich nicht fehlen. Schlussendlich wird die Weinsuppe versüßt durch ein Blätterteig-Stangerl und Zimtbrot-Croûtons. Gegessen wird Girtlers Weinsuppe in der Gasthofstube, einer exzellenten Adresse für Liebhaber echter Südtiroler Küche. Wer Girtler in all seinem Können erleben will, dem sei ein Besuch in der Einhornstube des Stafler ans Herz gelegt. Hier gibt es eine Gänselebervariation zum Dahinschmelzen!
Mauls 10, Freienfeld
T. 0472 771 136
stafler.com
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Gasthaus Hotel Post
Der Name Post kommt nicht von ungefähr. Im 19. Jahrhundert war das Haus Poststation, später Einkehrstätte für Pilger. Heute ist es ein traditionsreiches und familiär geführtes Gasthaus mit Hotel im idyllischen Wallfahrtsort Maria Trens. Die Eisacktaler Weinsuppe ist ein immer wieder gern offeriertes Gericht, insbesondere während der Eisacktaler Kost. Die Rezepte stammen aus Großmutters Rezeptbuch, ab und an werden auch mediterrane Einflüsse in der Karte sichtbar. Wann immer möglich stammen die Produkte von Lieferanten des Vertrauens aus der nächsten Umgebung oder vom eigenen Garten. Das Zepter in der Post führen drei Frauen aus zwei Generationen: Helene, Karin und Astrid.
Innozenz Barat-Straße 5, Maria Trens in Freienfeld
T. 0472 647 124
post-trens.it
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Alpenrose’s dining & living
Die Küche kombiniert traditionelle Südtiroler Spezialitäten mit leichter mediterraner Note und saisonalen Zutaten. Die Lage oberhalb von Brixen mit schöner Aussicht und Terrasse im Grünen ist sicher ein Pluspunkt, das Haus ist zudem idealer Ausgangspunkt für Wanderungen. Gerade jetzt, bei anstehender Eisacktaler Kost, ist die Weinsuppe oft Bestandteil des Speisenangebots. Auch das Brunchen ist ein Hit in der Alpenrose, immer freitags und samstags von 9 bis 12 Uhr. Und wer gerne in größerer Gesellschaft feiert, darf hier bis zu 150 Gäste einladen und die Lage oberhalb von Brixen genießen.
Sieben-Kirchen-Weg 1, Pinzagen/Brixen
T. 0472 694 947
alpenroses.com